Descripción

1. Objetivos del Servicio

·         Estandarización Operativa: Garantizar la misma calidad, sabor y presentación en cada turno mediante fichas técnicas y procesos estructurados.

·         Eficiencia Energética y de Equipamiento: Maximizar el rendimiento de hornos combinados, abatidores de temperatura y envasadoras al vacío.

·         Reducción de Mermas y Costos: Aprovechamiento integral de la materia prima y disminución sistemática de desperdicios.

·         Flexibilización Laboral: Planificación de la producción en lotes anticipados para reducir la carga en horas pico de servicio.

2. Metodología de Trabajo Paso a Paso

Paso 1: Diagnóstico In Situ (Visita al Local)

Evaluamos la infraestructura actual, la distribución del espacio (layout), la capacidad del equipamiento disponible, los flujos de trabajo de la brigada y los puntos críticos del menú actual.

Paso 2: Diseño e Integración Técnica

Definimos el plan de producción adaptado a la tecnología existente o requerida, seleccionando las técnicas de cocción, abatimiento y conservación óptimas para cada tipo de preparación.

Paso 3: Estandarización y Fichas Técnicas

Ajustamos y estandarizamos las recetas para el formato de producción en lote (Cook & Chill), fijando parámetros exactos de tiempo, temperatura, rendimiento de materia prima y regeneración.

Paso 4: Capacitación Operativa en Servicio (In Situ)

Entrenamos al equipo directamente en su estación de trabajo. Abordamos la operación segura del equipamiento, buenas prácticas de manufactura (BPM), logística de empaque al vacío y técnicas de abatimiento y regeneración.

Paso 5: Auditoría de Control y Seguimiento